Опробовав японские, грузинские и даже гавайские блюда, Metro отправилось дегустировать своё, родное. Наш корреспондент побывала в ресторане русской кухни Ruski.
Шеф-повар ресторана Александр Волков-Медведев не зря называет его "аттракционом". Оказавшись на 85-м этаже башни "Око" в "Москва-Сити", чувствуешь себя пилотом самолёта. Вид на город из панорамных окон открывается такой, что мама не горюй! И ради этих красот жители и гости столицы стремятся в Ruski и днём и ночью. Поэтому столики лучше бронировать заранее.
Печка-матушка
Виды – это не единственная фишка заведения. Посреди зала ресторана стоит каменная печь весом в девять тонн. В ней повара прямо на глазах у посетителей пекут пироги, а также готовят блюда русской кухни. В меню их предостаточно, поэтому сделать выбор мне было очень сложно – глаза разбегались.
Солим и вялим
В итоге на закуску я заказала сельдь с ржаным тостом – к этой рыбке я давно питаю слабость. Блюдо выглядело красиво, да и на вкус было отличным: сельдь слабосолёная и в меру жирная (как я люблю), а тост – интересный на вкус.
Как мне позже рассказал шеф-повар, тут всё дело в способе приготовления.
– Тосты мы готовим из двух сортов ржаного солода, – отметил Александр. – А вместо воды для теста используется яблочный сок, который придаёт хлебу плотность и особый вкус.
Кстати, сельдь, которая так мне понравилась, солили прямо здесь.
– Особенность нашего ресторана в том, что мы делаем всё от начала до конца на месте: квасим овощи, печём хлеб, солим грибы и сало, вялим мясо, – с гордостью сказал Волков-Медведев. – Даже соусы мы предпочитаем делать самостоятельно, а не закупать готовые.
Невозможно устоять
Я не смогла уйти из ресторана, не попробовав что-нибудь из той самой печи. Мой выбор пал на томлёные рёбрышки. Как мне удалось выяснить у шефа, готовят их долго – только в маринаде они должны пробыть 12 часов! Но потраченное время стоит того – мясо получилось очень нежным и ароматным.
Ну, а о десерте я не буду писать много – боюсь взбесить вас восторженными эпитетами. Скажу только, что на вкус крем-брюле с облепихой в сто раз лучше, чем на фото. И ради него я ещё точно наведаюсь в этот ресторан.
Свежие комментарии