Топ-5 рецептов блюд с томатами от столичных шефов

Лингвини с томатами черри и креветками от Тициано Казилло, бренд-шефа кафе Scrocchiarella Ингредиенты: Лингвини – 80 г Чеснок — 3 г Креветки тигровые очищенные — 60 г Черри — 60 г Цукини — 80 г Соус биск — 80 г Масло оливковое — 20 мл Чили перец — 1 г Базилик (листья) – 1 г Приготовление: Положить лингвини в подсоленную кипящую воду.

Варить до готовности 7–10 минут. Мелко нарезать чеснок, цукини нарезать соломкой, томаты черри — пополам. На оливковом масле обжарить чеснок и креветки. Затем добавить цукини и помидоры черри. В конце посолить и поперчить. Влить соус биск, добавить пасту, перемешать, тушить до загустения соуса 2-3 минуты.   Суп томатный с мидиями по рецепту Карло Греку, концепт-шефа бара «Вермутерия» Ингредиенты: Суп томатный — 300 мл Мидии в раковинах — 120 г Кресс-салат — 3 г Лук репчатый — 20 г Фокачча — 1 шт Вино белое — 50 мл Чеснок — 1 зубчик Соль — 1 г Перец черный молотый — 1 г Приготовление: Чеснок и лук мелко порубить и вместе с мидиями припустить в белом вине. Добавить соль и перец по вкусу. В тарелку вылить томатный суп, сверху выложить мидии, украсить кресс-салатом. Подавать с фокаччей.

Ингредиенты на томатный суп: Томаты печати — 250 г Бульон овощной — 50 мл Масло чесночное — 5 мл Лук шалот — 30 г Масло растительное — 30 мл Приготовление томатного супа: Лук шалот нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого колера.  В блендере пробить пелати вместе с обжаренным луком, чесночным маслом и овощным бульоном. Добавить соль и перец по вкусу. Сангрита с крабом от Кирилла Еселева, шеф-повара ресторана ICHU Ингредиенты: Помидоры очищенные — 200 г Соус шрирача — 1 г Чеснок — 1/ 2 зубчика Огурец свежий — 30 г Мясо краба — 50 г Кокосовое молоко — 10 мл Сок лайма — 5 мл Паприка — 1 г Кориандр молотый — 1 г Соль — 1 г Перец черный молотый — по вкусу Сахар — 5 г Масло кукурузное — 20 г Сок апельсиновый — 30 мл Сок сельдереевый — 10 мл Зелень на украшение — 1 г Приготовление: Помидоры, чеснок, соус шрирача, соль, перец и сахар и сухие специи, масло, сок апельсина и сельдерея пробить в блендере.

Перелить суп в тарелку. Сверху выложить краба, украсить мелконарубленным огурцом, кокосовым молоком и зеленью. Аджапсандал от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «Джонджоли» Ингредиенты на 4 порции: Баклажаны (без боковин) – 425 г Лук репчатый – 270 г Перец болгарский красный – 320 г Картофель – 210 г Перец зеленый острый (б/семян) –8 г Чеснок свежий – 3 г Помидоры салатные свежие (б/кожуры) – 230 г Томатная паста – 30 мл Соль каменная – 8 г Масло растительное – 210 мл Кинза (листья) – 4 г Петрушка (листья) – 4 г Приготовление: Болгарский перец и баклажаны нарезать кубиками 3 х 3 см.  Стручковый перец нарезать полукольцами толщиной 0,2 см.Баклажаны обжарить отдельно от других овощей на разогретом растительном масле до готовности, откинуть на дуршлаг и дать стечь лишнему маслу. Лук обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета и добить стручковый перец и давленый чеснок. Обжаривать до готовности перца (мягкости). Добавить томатную пасту, перемешать и обжаривать на сильном огне 3–5 минут, ввести мякоть свежих помидоров (без кожи) и тушить на слабом огне, выпарив лишнюю влагу, добившись густой консистенции и однородности (помидоры должны "раствориться" в общей массе). Болгарский перец обжарить на разогретом растительном масле до готовности, откинуть на дуршлаг, дав стечь лишнему маслу. Картофель нарезать крупными кубиками 3 х 3 см и отварить до полуготовности без соли. Все овощи соединить в единой сковороде с высокими бортами, перемешать, посолить, обжарить на сильном огне, постоянно помешивая до готовности (во время обжарки цвет общей массы должен стать более ярким). Подавать блюдо, посыпав рубленными кинзой и петрушкой. Испанский гаспачо от Игоря Тена, шеф-повара сети гриль-баров «Жаровня» Ингредиенты: Розовые томаты – 300 г Огурец длинноплодный – 30 г Сельдерей (стебель) – 20 г Лук красный репчатый – 10 г Чеснок – 2,5 г Болгарский перец – 100 г Винный уксус – 5 мл Оливковое масло – 10 мл  Соль – 2 г  Перец – 0,5 г  Сахар – 5 г  Огурец - 10 г Укроп - 5 мл Приготовление: Все овощи нарезать в произвольной форме. Добавить в овощи винный уксус, оливковое масло, соль, перец и сахар. Пробить все в блендере до кремообразного состояния. Затем процедить через крупное сито и охладить. Готовый гаспачо налить в суповую тарелку, украсить укропом и мелко рубленным огурцом.