С каждым днём в столице становится всё холоднее и холоднее. Зачем куда-то идти после работы, если можно провести вечер на уютной кухне и побаловать себя и своих близких вкусными рецептами от известного шефа. Сергей Батуков – бренд-шеф Restaurants by Crocus Group – LESNOY, Fish box и "Рюмка водки Лепс" – поделился с Metro рецептами своих коронных блюд.
Палтус с пюре из корня сельдерея с яблоком (LESNOY) – 1 порция
Ингредиенты: Палтус 125 г Маринованные помидоры черри – 60 г Корень сельдерея – 300 г Яблоко "Гренни Смит" – 1 шт Сливки – 50 г Черный и белый кунжут – 2 г Соус терияки – 20 г Кресс салат – 2 г Соль, перец по вкусу
Способ приготовления: Палтус обжариваем со стороны шкурки на пергаменте до образования корочки с обеих сторон. Затем ставим запекаться в духовку при 180 С на 10 минут. Сельдерей очищаем от кожуры, нарезаем произвольно, отвариваем до мягкости. Яблоки очищаем от кожицы, выкладываем на тарелку, накрываем пищевой пленкой и ставим запекаться в микроволновку на 10 минут. Все сваренные ингредиенты смешиваем в блендере, добавляем сливки, прогреваем массу на плите. На тарелку выкладываем палтус, маринованные помидоры черри, пюре из сельдерея, присыпаем кунжутом, поливаем соусом терияки и украшаем кресс салатом.
Крем суп из тыквы (ресторан LESNOY) – 5 порций
Ингредиенты: Тыква – 1кг Мёд – 50 г Креветки тигровые – 15-20 шт Тимьян – 10 г Чеснок – 30 г Растительное масло – 20г Сливочное масло – 20г Репчатый лук – 70 г Куриный бульон – 1л Сливки 33% – 100 г Лук сибулет – 10 г Тыквенное масло – 20 г Оливковое масло – 20 г Тыквенные семечки – 25 г Соль, перец по вкусу
Способ приготовления: Тыкву разрезаем пополам, очищаем от семечек, в каждую половинку добавляем мед, тимьян, чеснок, заворачиваем в фольгу и ставим запекаться в духовку при температуре 180 градусов на 1,5-2 часа. Готовую тыкву вынимаем и очищаем от кожуры. В кастрюле на сливочном и растительных маслах обжариваем репчатый лук до золотистого цвета, добавляем почищенную запеченную тыкву, заливаем горячим куриным бульоном и провариваем до закипания.
Далее пробиваем погружным блендером до получения однородной пюреобразной массы. В готовый суп добавляем сливки, и еще немного бульона, солим и перчим по вкусу. Сливками и бульоном можно регулировать густоту супа. Очищаем креветки от панциря, обжариваем на оливковом масле. При подаче украшаем суп креветками (3-4 шт. на порцию), обжаренными тыквенными семечками (5 г), тыквенным маслом (5г) луком сибулет.Утиная грудка с мятым картофелем и облепихой (ресторан LESNOY) – 1 порция
Ингредиенты: Утиная грудка – 1 шт (200 г) Картофель – 120 г Зеленый лук – 20 г Шпинат – 50 г Масло чесночное – 10 г Соус облепиховый – 50 г Сливочное масло – 20 г Лук сибулет – 3 г Соль, перец по вкусу
Маринад: Соевый соус – 40 г Чеснок – 10 г Имбирь маринованный – 10 г Тимьян – 2 г
Облепиховый соус: Облепиха – 50 г Демиглас из утиных костей – 100 г Масло сливочное – 10 г Сахар – 20 г Соль по вкусу
Способ приготовления: Утиную грудку маринуем в соевом соусе с имбирем и тимьяном.Обжариваем на сковороде предварительно сделав надрезы на коже. Картофель отвариваем до готовности, откидываем на сито и мнем вилкой с предварительно обжаренным в сливочном масле (20 г) зеленым луком. Добавляем соль, перец по вкусу. Слегка обжариваем листья шпината в чесночном масле. Для приготовления соуса облепиху заливаем бульоном демиглас, добавляем сахар, сливочное масло (10 г) и увариваем до сиропообразного состояния. Начинаем собирать блюдо - сперва картофель и обжаренный шпинат, затем сверху на гарнир выкладываем порезанную на кусочки толщиной 3 мм утиную грудку, поливаем соусом и украшаем луком сибулет.
Свежие комментарии