Курица – традиционный продукт, который можно отыскать на полке любого супермаркета. Если вам надоела жареная и варёная курица, приготовьте её в новой манере. Как это сделать, Metro узнало у поваров.
Шеф-повар Мамия Джоджуа
Цыплёнок Чкмерули от ресторана "Казбек"
Ингредиенты:
• Цыплёнок – 1 шт. • Сванская смесь – 5 г • Соль – 2 г • Сливки 22%-ные – 120 мл • Растительное масло – 120 мл • Чеснок – 20 г • Укроп – 5 г • Зёрна граната – 20 г
Приготовление:
• Цыплёнка разрежьте пополам, по грудинке, и хорошо промойте.
• Просушите и сверху посолите обычной солью, а внутри –сванской солью. • Налейте в сковороду масло и хорошо разогрейте. • Положите цыплёнка кожей вниз, придавите прессом и жарьте до полуготовности. • Затем переверните цыплёнка, снова прижмите прессом и прожарьте до готовности. • Натрите чеснок на мелкой тёрке, обжарьте на растительном масле на слабом огне. • Добавьте сливки и выпарите до консистенции густого соуса. • Готового цыплёнка разрежьте на небольшие куски и полейте соусом. • Украсьте зёрнами граната и листьями укропа.Цыплёнок Чкмерули от ресторана "Казбек".
предоставлено пресс-службой ресторана, "Metro"
Фото:
Концепт-шеф Елена Никифорова
Котлета по-киевски от ресторана "Шинок"
Ингредиенты:
• Куриное филе – 140 г • Сливочное масло – 35 г • Льезон (жидкая смесь яиц и молока) – 30 г • Панировочные сухари – 10 г • Соль и перец по вкусу
Приготовление:
• Куриное филе тщательно отбейте. • Подсолите сливочное масло и сформируйте колбаски. • Аккуратно заверните масло в подготовленное куриное филе, сформируйте котлету. • Панируйте готовую котлету: обваляйте в льезоне, затем в мелкой панировке. • Дайте котлете отдохнуть 15–20 минут, затем жарьте во фритюре или полуфритюре минут 20–25 при температуре 160 градусов.
Котлета по-киевски от ресторана "Шинок".
предоставлено пресс-службой ресторана, "Metro"
Фото:
Шеф-повар Дмитрий Еремеев
Цыплёнок с грибами, картофелем и трюфелем от ресторана "Турандот"
Ингредиенты:
На 4 порции • Куриная грудка – 200 г •Бедро куриное – 250 г • Крыло куриное – 150 г • Масло сливочное – 250 г • Белый херес (вино) – 200 мл • Лисички – 15 г • Маринованные грибы (грузди, опята) – 20 г • Картофель молодой – 650 г • Соль по вкусу • Молоко – 180 мл • Трюфельная паста по вкусу • Лук-шалот – 45 г
Приготовление:
• Курицу посолите и поперчите, обжарьте в сотейнике на сливочном масле, переверните и добавьте белый херес. Накройте крышкой, через 2 минуты достаньте крылья, через 5 минут – бёдра, ещё через 5 минут – грудки. Оставшуюся жидкость процедите – для соуса. • Лисички обжарьте на сливочном масле, добавьте к ним крупно нарезанные маринованные грибы. • Остывшие куски курицы отделите от костей. Снова обжарьте в сотейнике на сливочном масле до красивого цвета, переверните и добавьте соус. Через 5 мин. добавьте обжаренные грибы. • Картофель отварите в мундире с тимьяном, чесноком и солью, затем очистите и, пока горячий, быстро протрите в пюре. • Добавьте в пюре соль, молоко, сливочное масло, трюфельную пасту и золотистый лук-шалот.
Цыплёнок с грибами, картофелем и трюфелем от ресторана "Турандот".
предоставлено пресс-службой ресторана, "Metro"
Фото:
Свежие комментарии